한 입이면 끝나는 디저트. 그 순간의 달콤함을 위해 뉴요커들은 지금도 줄을 서고 있다.

레인드롭 케이크

 

 

뉴욕에 살다보면 “대체 디저트가 뭐길래!”라는 말이 절로 나온다. 기꺼이 아침 7시부터 줄을 서게 하거나 영하의 날씨에도 문밖에서 기다리게 하는 이 달콤함의 마력은 그간 크로넛Cronut, 르베인 베이커리Levain Bakery의 초코칩 쿠키 등 수많은 디저트 승자를 낳으며 뉴요커들을 공략해왔다. 크로넛이 색다른 맛을 넘어 하루 한정 판매, 1인당 2개 제한 판매 같은 영리한 마케팅 전략으로 장기 집권하는 사이에도 새로운 디저트들의 도전은 끝이 없었는데, 사실 크로넛만큼 반향을 보인 제품은 없었다(레인보 베이글은 디저트라 할 수 없으니 제외한다면). 그러던 와중, 인스타그램 디저트계를 지배하는 신흥 강자가 나타났으니 바로 레인드롭 케이크Raindrop Cake다. 이름 그대로 거대한 빗방울 모양의 흐물흐물한 케이크인데, 케이크보단 젤리라고 하는 게 더 맞을 듯하다. 식감 또한 보는 그대로 ‘흐물흐물’. 당연하다. 이건 젤라틴과 한천을 주재료로 한 제품이기 때문이다. 사실 레인드롭 케이크는 일본에서 이미 ‘미즈신겐모찌(물방울 떡)’란 이름으로 인기를 끈 디저트인데, 뉴욕에서는 윌리엄스버그의 음식 장터인 스모가스버그Smorgasburg에 데뷔한 이래 엄청난 인기를 끌고 있다. 일본에서 빌려온 디저트답게 옆에 콩고물과 흑설탕 시럽을 곁들인다. 베이커였던 아버지의 영향으로 특이한 디저트를 소개하고 싶었다는 대런 왕Darren Wong은 “레인드롭 케이크를 만드는 것보다 더 어려운 건 어떻게 모양을 유지한 채 손님들에게 서빙할 것인가”라고 말한다. 즉, 포장은 꿈도 꾸지 말라는 얘기. 이런 식감에 익숙지 않은 미국인들에게는 신기하면서 괴상한 맛으로 다가오기도 한다는데, 스모가스버그가 열리는 토요일 오전 11시 30분부터 가게 앞에 길게 늘어선 줄을 보면 그 호기심이 당분간은 지속될 듯하다.

LOCATION 토요일 East River State Park (90 Kent Ave., Brooklyn), 일요일 Prospect Park, Brooklyn
WEB www.raindropcake.com

 

시폰 도넛

 

크루아상과 도넛의 합체인 크로넛이나 크루아상과 베이글의 합체인 크로글처럼 서로 다른 식감의 이종교배를 성공시킨 또 하나의 디저트가 있다. 바로 시폰 도넛Chiffon Doughnut이다. 뉴욕 도넛의 전통적 강자인 피터팬 베이커리Peter Pan Bakery나 최근 몇 년째 도넛계를 지배하고 있는 도우Dough와 달리, 애초에 베스프렌Besfren의 주종목은 시폰 케이크와 롤 케이크였다. 그러다 시폰 케이크의 인기에 힘입어 도넛 같은 프로스팅을 올린 시폰 도넛을 개발했는데, 이게 입소문을 타며 이제는 베스프렌의 주인공이 되어버린 상황. 재스민 그린티, 솔티드 캐러멜, 다크 초콜릿 에스프레소, 라즈베리 캐머마일 등 4종류 모두 예쁘고 맛있다. 파티시에인 폴 박은 “부드럽고 폭신한 시폰 케이크 자체는 미국인들에게 익숙한 텍스처가 아니지만, 이를 그들이 좋아하는 도넛과 접목한 것이 인기를 얻은 요인인 듯하다”고 말한다. 강하고 달고 진한 디저트에 익숙한 미국인들이 레이디 M Lady M이나 하브스Harbs의 지극히 일본다운 부드럽고 가벼운 케이크에 길들고 있는 것처럼, 시폰 또한 점점 미국에서 익숙한 식감이 되고 있다는 뜻이다.

LOCATION 315 5th Ave., NY TEL +1-212-685-1003
WEB www.besfren.com

 

밀크 & 쿠키 샷과 부라타 아이스크림

 

크로넛의 창시자인 도미니크 안셀Dominique Ansel도 이런 새로운 강자들의 출현에 긴장하지 않을 수 없었다. 그는 크로넛에 안주하지 않고 밀크 & 쿠키 샷Milk & Cookie Shot을 내놨다. 원통 모양의 초콜릿 쿠키 안에 우유가 들어 있는 디저트인데, 쿠키를 우유에 담가 먹는 방식에 대한 일종의 역발상이었다. 그러나 밀크 & 쿠키 샷에 대한 반응이 크로넛의 후발 주자로서 다소 약한 듯하자 그는 아예 주문 후 즉석에서 디저트를 만들어주는 도미니크 안셀 키친Dominique Ansel Kitchen을 오픈했다. 약간의 인내심만 있다면 아름답고 정교한 즉석 디저트들을 맛볼 수 있다. 여름이면 오픈하는 아이스크림 바에서는 치즈에 발사믹 캐러멜, 딸기 등을 조합한 부라타 아이스크림Burrata Ice Cream도 선보인다.

LOCATION 137 7th Ave., NY
WEB dominiqueanselkitchen.com