《매거진 B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진 『매거진 F(Magazine F)』 제1권 《소금(Salt)(한글판)》. 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 한다.
02 Intro 10 L etter from F 14 Destination 시대와 삶이 반영된 세계의 아름다운 소금 산지 20 At Læsø 덴마크 작은 섬에 위치한 래소 솔트를 통해?알아본 소금 생산과 유통 28 Salt Road - Spain Jam?n 하몬의 성지인 하부고의 상징 싱코 호타스에서 관찰한 스페인 대표 염장 식품 하몬 Jam?n Maestro하일루 오너 셰프 엔리케 카바예로 In Conversation 스페인을 대표하는 두 명의 거장 셰프의 요리 철학과 소금 활용 메뉴 엘 세예르 데 칸 로카 호안 로카?산 파우 카르메 루스카예다 - Japan つけもの 교토의 유서 깊은 쓰케모노 전문점 시바큐에서 찾은 일본 전통 염장 식품 쓰케모노 In Conversation소금을 테마로 한 도쿄 레스토랑 셀살살레 오너 셰프 하마구치 마사히로 62 F Lab 소금에 의해 고기가 변하는 과정을 기록한 염장 실험 66 Academic Manual 역사, 전통, 트렌드 등 다섯 가지 테마로 정리한 흥미로운 소금 상식 88 Interview 남아프리카공화국 솔트 오너 셰프 크랙 코맥의 와인과 소금 매칭 92 On the Table 소금을 활용하는 각국의 핫한 레스토랑과 디저트 숍 메뉴 102 User Scene 미식가 4인이 말하는 자신만의 소금 사용법 110 F Cut 저마다 고유의 색과 모양을 지닌 소금에 대한 미학적 관점 120 Interview 포틀랜드 제이콥슨 솔트 오너 벤 제이콥슨에게 듣는 혁신적인 비즈니스로서의 소금 124 Retail 런던, 파리, 뉴욕 등 각 도시의 소금 테마 전문 숍 134 Extended 산업적 측면에서 알아보는 의외의 소금 사용처 140 Market 종류별 대표 제품으로 알아본 소금 총정리 142 References 솔트메이커와 셰프들이 추천하는 요리 책과 영상 144 Outro 152 Dictionary
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